{"id":458,"date":"2021-03-19T14:01:52","date_gmt":"2021-03-19T13:01:52","guid":{"rendered":"http:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/?p=458"},"modified":"2021-03-26T14:23:45","modified_gmt":"2021-03-26T13:23:45","slug":"martin-plockade-med-sig-syditaliensk-matkultur-till-kalmar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/martin-plockade-med-sig-syditaliensk-matkultur-till-kalmar\/smaland\/","title":{"rendered":"Martin plockade med sig Syditaliensk matkultur till Kalmar"},"content":{"rendered":"
Solen skiner \u00f6ver Kalmars gator och den lyser hela v\u00e4gen in till den rustika restaurangens lokal vid Malmen. V\u00e4l inne genom portarna bjuder kyparen bjussigt p\u00e5 en kopp kaffe och jag s\u00e4tter mig ner vid ett av matborden f\u00f6r att v\u00e4nta in mannen som driver restaurangen, Martin Bergvall Nilsson. Efter n\u00e5gra minuter kliver han in med kopp kaffe i handen, en h\u00e4rlig energi och ett leende p\u00e5 l\u00e4pparna. Det smuttas lite kaffe och vi s\u00e4tter s\u00e5 sm\u00e5ningom ig\u00e5ng v\u00e5rt samtal.<\/h6>\n
\n
Vem \u00e4r Martin?<\/h5>\n

Namn:<\/strong> Martin Bergvall Nilsson
\nSmeknamn<\/strong>: \u201dGrisen\u201d, tar f\u00f6r mig mycket.
\n\u00c5lder<\/strong>: 37
\nFamilj<\/strong>: Fru och 2 d\u00f6ttrar.
\nF\u00f6delseort<\/strong>: Kalmar
\nBoendeort:<\/strong> Kalmar
\nYrke:<\/strong> Driver 5 restauranger i Kalmar
\nFritidsintressen:<\/strong> Ut\u00f6ver maten och familjen som tar upp mycket tid s\u00e5 \u00e4r det Kalmar FF och fotbollen.
\nFavoritmat: <\/strong>Spansk Paella med mycket skaldjur, det f\u00e5r g\u00e4rna vara lite karamelliserat p\u00e5 botten, n\u00e4stan p\u00e5 gr\u00e4nsen till br\u00e4nt, det f\u00f6rh\u00f6jer verkligen smakbilden.
\nB\u00e4sta matminne: <\/strong>Det finns n\u00e5gra matminnen som har varit gamechangers. Men ett \u00e4r speciellt i USA, p\u00e5 v\u00e4gen till Hamptons d\u00e4r jag och frugan \u00e5t en lobster roll. Vi stannade vid ett majsf\u00e4lt och hittade n\u00e5got \u201ch\u00e5l i v\u00e4ggen\u201d till restaurang. Nykokt hummer slungad i en majonn\u00e4s som serverades med briochebr\u00f6d och nykokt majskolv. I sin enkelhet var det grymt.
\nMartin som person: <\/strong>Jag \u00e4r ju v\u00e4ldigt glad av mig, livsglad, tycker saker och ting \u00e4r kul. Jag \u00e4r hungrig, b\u00e5de fysiskt att jag gillar att \u00e4ta mat, men \u00e4ven kring omv\u00e4rlden. Tycker om att f\u00f6lja olika trender b\u00e5de nationellt och\u00a0internationellt f\u00f6r att h\u00e5lla mig uppdaterad. Tycker sj\u00e4lv att jag \u00e4r v\u00e4ldigt rolig, men vet inte om andra tycker det, haha.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

M\u00f6tet med Martin Bergvall Nilsson<\/h2>\n

Martin sk\u00e4mtar lite och ber\u00e4ttar hur han j\u00e4mf\u00f6r sitt liv med Jim Carreys roll i filmen Truman show, att han endast r\u00f6r sig i sin bermudatriangel, hemmet och tv\u00e5 av hans restauranger runt kvarteret. Martin beskriver sig sj\u00e4lv som en glad och sn\u00e4ll person som \u00e4r v\u00e4ldigt hungrig p\u00e5 att l\u00e4ra sig nya saker, han gillar att f\u00f6lja trender i omv\u00e4rlden f\u00f6r att h\u00e5lla sig uppdaterad och inspirerad.<\/p>\n

Om han f\u00e5r s\u00e4ga n\u00e5got negativt om sig sj\u00e4lv beskriver han sig som n\u00e5got sj\u00e4lvupptagen.<\/p>\n

\u2212 I mina yngre dagar var jag lite mer egocentrerad, men p\u00e5 det senaste har jag glidit in p\u00e5 ett annat sp\u00e5r d\u00e4r jag engagerar mig mycket f\u00f6r min familj och personal, ber\u00e4ttar Martin.<\/p><\/blockquote>\n

Startskottet till pizzaprojektet p\u00e5 Kallsk\u00e4nken<\/h2>\n

Pizzaprojektet b\u00f6rjade f\u00f6r tre \u00e5r sedan p\u00e5 en restaurang i B\u00f6da p\u00e5 \u00d6land och restaurangen b\u00f6rjade m\u00e4rka att intresset f\u00f6r mat och dryck \u00f6kade f\u00f6r turisterna. De konsulterade Martin och erbj\u00f6d honom chansen att pitcha in en id\u00e9 till restaurangen. D\u00e4r f\u00f6ddes tanken till att k\u00f6ra ett italienskt tema med ganska h\u00f6gt i tak.<\/p>\n

\u2212Det enda jag visste var att jag ville f\u00e5 in en fin autentisk italiensk pizza. Jag s\u00e5g leopardm\u00f6nstrade kanter framf\u00f6r mig, inte den \u201cvanliga\u201d pizzan som vi annars har h\u00e4r i Kalmar. De g\u00e5r med p\u00e5 id\u00e9n och vi ville genast ta in l\u00e4mpliga kockar f\u00f6r att g\u00f6ra riktigt god pizza, ber\u00e4ttar han.<\/p>\n

Han tar en sipp av sitt kaffe och forts\u00e4tter engagerat:<\/p>\n

\u2212 Vi fick in en ans\u00f6kan fr\u00e5n en tv\u00e4tt\u00e4kta italienare, Roberto Romanazzi, en \u00e4kta pizzabagare fr\u00e5n Neapel. Det var liksom f\u00f6r bra f\u00f6r att vara sant. Det var precis den personen vi beh\u00f6vde. Lite spontan som jag \u00e4r ringer jag honom direkt utan att kolla upp n\u00e5gra referenser, s\u00e4ger han.<\/p>\n

Martin fick reda p\u00e5 att Roberto bor i V\u00e4ster\u00e5s, men efter ett samtal och lite f\u00f6rhandlingar s\u00e5 skulle Roberto och hans kompis son Manuel fr\u00e5n Norra Italien komma \u00f6ver till \u00d6land f\u00f6r att baka \u00e4kta napolitansk pizza. D\u00e5 var det upp till bevis om han kunde baka en s\u00e5 god pizza som hans CV f\u00f6reslog.<\/p>\n

\u2212 Han s\u00e4tter degen, tar en cigg och s\u00e4ger att den ska j\u00e4sa i fyra till fem timmar och vi andra sitter bara och stirrar p\u00e5 degen i princip. Men han s\u00e4tter sedan ihop pizzan, gr\u00e4ddar den i ugnen och slutresultatet golvar oss alla, ingen av oss hade sett n\u00e5got liknande. Han fick verkligen till de d\u00e4r leopardfl\u00e4ckarna runt kanterna som jag hade sett framf\u00f6r mig, ber\u00e4ttar han.<\/p>\n

En sak som f\u00f6rv\u00e5nade Martin var hur de tv\u00e5 italienarna kunde jobba tillsammans. De br\u00e5kade konstant men de hade n\u00e5gon typ av k\u00e4rleksrelation som fick det att fungera \u00e4nd\u00e5.<\/p>\n

Pizzaprojektet p\u00e5 B\u00f6da gick inte hem<\/h2>\n

Problemet var att det skulle bakas 1 000 pizzor dagligen p\u00e5 B\u00f6da, men det blev sv\u00e5rt f\u00f6r Roberto sj\u00e4lv att baka den m\u00e4ngden pizzor vilket gjorde det sv\u00e5rt att h\u00e5lla pizzaprojektet vid liv. Martin testade ist\u00e4llet att ta den Napolitanska pizzan till Sinus, en av hans mindre restauranger p\u00e5 \u00d6land. Han fixade dit en vedugn och tillsammans med Roberto och Manuel som pizzabagare var projektet ig\u00e5ng.<\/p>\n

\u2212 \u00a0Folk blev ju helt hysteriska \u00f6ver den h\u00e4r pizzan och det stormade in g\u00e4ster. Men saken var att det h\u00e4r var sommaren d\u00e5 det var en s\u00e5dan otrolig v\u00e4rmeb\u00f6lja och eldningsf\u00f6rbud, s\u00e5 det hela fick ett v\u00e4ldigt snabbt slut, ber\u00e4ttar han.<\/p>\n

De tv\u00e5 italienarna fick \u00e5ka hem, pizzaprojektet stannade upp och Martins relation till pizzan l\u00e4mnades n\u00e5got skadad efter h\u00f6ga f\u00f6rhoppningar som inte kunde n\u00e5s. Ett problem som kvarstod var vedugnen som han hade k\u00f6pt in d\u00e5 den tog mycket plats och inte anv\u00e4ndes. Den placerade han i sin tr\u00e4dg\u00e5rd och d\u00e4r l\u00e4mnades den or\u00f6rd ett bra tag.<\/p>\n

Coronapandemin blev starten p\u00e5 n\u00e5got stort f\u00f6r Martin<\/h2>\n

F\u00f6r exakt ett \u00e5r sedan b\u00f6rjade coronapandemin sl\u00e5 till h\u00e5rt i Sverige. Restriktionerna blev allt h\u00e5rdare och m\u00e5nga utan fasta anst\u00e4llningar blev uppsagda fr\u00e5n sina jobb. Martins v\u00e4n Gabbe var en av dem som hade f\u00e5tt sparken i den h\u00e4r vevan. Han kontaktade Gabbe och rastl\u00f6sa som de b\u00e5da var b\u00f6rjade de baka m\u00e4ngder med pizza i vedugnen som fanns kvar p\u00e5 hans tr\u00e4dg\u00e5rd.<\/p>\n

\u2212 Det var en bra grej att g\u00f6ra f\u00f6r att sl\u00e4ppa tankarna fr\u00e5n sj\u00e4lva pandemin, ber\u00e4ttar han.<\/p>\n

Pizzabakandet tog inte slut d\u00e4r, Martin och Gabbe bakade s\u00e5 mycket pizza att de b\u00f6rjade ge bort och s\u00e4lja den via Swish till sina v\u00e4nner. De m\u00e4rkte ganska snabbt att den h\u00e4r pizzan var riktigt god. D\u00e5 t\u00e4nkte Martin att han kunde b\u00f6rja s\u00e4lja de h\u00e4r pizzorna p\u00e5 Kallsk\u00e4nken.<\/p>\n

\u2212 Jag och Gabbe k\u00f6pte en pizzaugn till Kallsk\u00e4nken, vi b\u00f6rjade servera \u00e4kta napolitansk pizza och folket blev ju helt galna \u00f6ver den h\u00e4r pizzan, ber\u00e4ttar han.<\/p><\/blockquote>\n

Det tog inte l\u00e5ng tid innan de s\u00e5lde 200 pizzor dagligen och det m\u00e4rktes kvickt att det beh\u00f6vdes en st\u00f6rre ugn med diverse pizzaredskap. Martin menar att det h\u00e4r var v\u00e4ndpunkten f\u00f6r hela verksamheten p\u00e5 Kallsk\u00e4nken, det var helt pl\u00f6tsligt en pizzeria.<\/p>\n

\u2212 D\u00e4refter har det bara v\u00e4xt och kockarna utvecklar receptet j\u00e4mt och st\u00e4ndigt mot det b\u00e4ttre, s\u00e4ger Martin.<\/p>\n

\"Glad<\/a>
Martin och deras Napolitanska pizza. Foto: Kallsk\u00e4nken<\/figcaption><\/figure>\n

Den perfekta pizzan enligt Martin<\/h2>\n

\u2212<\/strong>\u00a0Mycket ligger s\u00e5klart i r\u00e5varorna, de m\u00e5ste vara bra. Det ska liksom vara de b\u00e4sta tomaterna och den b\u00e4sta osten, man ska lyxa till det lite helt enkelt. Sedan \u00e4r det valet av mj\u00f6l, det g\u00f6r v\u00e4ldigt mycket n\u00e4r det kommer till smaken av degen. Vi j\u00e4ser \u00e4ven degen i tv\u00e5 till tre dagar vilket g\u00f6r glutentr\u00e5darna v\u00e4ldigt l\u00e5nga. Pizzan blir mer br\u00f6dig p\u00e5 ett s\u00e4tt vilket bidrar till en annan karakt\u00e4r p\u00e5 degen, avslutar han.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Solen skiner \u00f6ver Kalmars gator och den lyser hela v\u00e4gen in till den rustika restaurangens lokal vid Malmen.<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":374,"featured_media":473,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-smaland"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/users\/374"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=458"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":963,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458\/revisions\/963"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/media\/473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/kulturama\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}