{"id":812,"date":"2021-02-16T10:09:46","date_gmt":"2021-02-16T09:09:46","guid":{"rendered":"http:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/?p=812"},"modified":"2021-03-30T10:21:00","modified_gmt":"2021-03-30T08:21:00","slug":"pontus-lotbom-har-varit-med-sedan-ung-alltid-maten-som-varit-i-fokus-for-mig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/personportratt\/pontus-lotbom-har-varit-med-sedan-ung-alltid-maten-som-varit-i-fokus-for-mig\/","title":{"rendered":"Pontus L\u00f6tbom har varit med i restaurangbranschen sedan ung"},"content":{"rendered":"
\"Pontus<\/a>
Pontus har under corona anpassat sig och g\u00f6r sitt b\u00e4sta f\u00f6r att jobba utefter de f\u00f6ruts\u00e4ttningar som l\u00e4get till\u00e5ter. Foto: Jonathan Wallis<\/figcaption><\/figure>\n

Pontus L\u00f6tbom var 18 \u00e5r d\u00e5 han gav sig in i restaurangbranschen, idag \u00e4r han 32 \u00e5r och \u00e4ger ett flertal restauranger i s\u00e5v\u00e4l Kalmar som Borgholm.\u00a0N\u00e4r Pontus L\u00f6tbom ber\u00e4ttar f\u00f6r mig om de grundpelare som har byggt hans karri\u00e4r finns en n\u00e4st intill ostoppbar business-mind men ocks\u00e5 en \u00f6m passion f\u00f6r maten som ska ha tagit honom hela v\u00e4gen.<\/b><\/b><\/span><\/p>\n

Sedan ung \u00e5lder var det intresset f\u00f6r mat som blev drivkraften, redan d\u00e5 han flyttade fr\u00e5n Stockholm till Sigtuna, \u00d6land f\u00f6r att g\u00e5 p\u00e5 Halltorps restaurangh\u00f6gskola som ton\u00e5ring. I dagsl\u00e4get s\u00e4tter Pontus menyerna sj\u00e4lv p\u00e5 alla sina restauranger och med en s\u00e4ker r\u00f6st ber\u00e4ttar han vilken utmaning det inneb\u00e4r, med tanke p\u00e5 den breda variationen av mat hans olika restaurangerna erbjuder.
\n<\/span>– I grund och botten s\u00e5 \u00e4r det alltid maten som jag l\u00e4gger i fokus, s\u00e4ger Pontus.
\nHan beskriver hur han upplever den pressen som farlig, att han till varje nytt koncept s\u00e4tter sina kunskaper p\u00e5 prov till fullo och d\u00e4rmed blint f\u00f6rlitar sig p\u00e5 dem.<\/span><\/p>\n

– I grund och botten s\u00e5 \u00e4r det alltid maten som jag l\u00e4gger i fokus, s\u00e4ger Pontus\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Trots att det i dagsl\u00e4get kan anses vara sv\u00e5ra tider som restaurang\u00e4gare i och med Corona pandemin s\u00e5 inger Pontus ett lugnt intryck. Han beskriver att det alltid finns de som har det v\u00e4rre och vill inte dra n\u00e5gon sorg \u00f6ver sin historia p\u00e5 grund av en tuff period. En stark positivitet genomsyrar v\u00e5rt samtal och verkar vara genomg\u00e5ende i hans historia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gammal i gamet som 32-\u00e5ring<\/span><\/h3>\n
\"Pontus<\/a>
Pontus jobbar den senaste tiden sj\u00e4lv i k\u00f6ket p\u00e5 sin restaurang Sven Stures. Foto: Jonathan Wallis<\/figcaption><\/figure>\n

Idag \u00e4r Pontus 32 \u00e5r gammal och efter sin debut inom restaurangbranschen som 20 \u00e5ring beskriver han hur det finns mest f\u00f6r, men \u00e4ven nackdelar i att vara ung och samtidigt vilja s\u00e5 mycket.<\/span><\/p>\n

21-\u00e5r gammal hade han ensamk\u00f6rning av h\u00e4mtmat i hela S\u00e4len, han kallade det f\u00f6r \u201cS\u00e4lenpizza\u201d. Utan pizzeria eller lokal blev han en mellanhand d\u00e5 han b\u00e5de best\u00e4llde och k\u00f6rde ut pizza till m\u00e4nniskor som var tr\u00f6tta efter l\u00e5nga dagar i backen eller n\u00e4tter p\u00e5 afterskin. Bara n\u00e5gra veckor senare hade han sex chauff\u00f6rer som k\u00f6rde och levererade pizzan \u00e5t honom.
\n<\/span>– Jag hade ingen pizzeria eller n\u00e5gonting, bara ett ascoolt telefonnummer, f\u00f6rklarar Pontus.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jag vill tro att det \u00e4r denna typ av projekt som l\u00e4gger v\u00e4gen framf\u00f6r Pontus varje steg. Han menar att varje person har n\u00e5gra ess i rock\u00e4rmen och att man b\u00f6r lita p\u00e5 s\u00e5v\u00e4l sig sj\u00e4lv som de d\u00e4r essen. F\u00e5r man chansen, handlar det om att antingen s\u00f6ka jobb eller att k\u00f6ra p\u00e5 n\u00e5got eget, vilket var precis vad han gjorde.
\n<\/span>20 \u00e5r gammal k\u00f6pte han tillsammans med en blivande kollega restaurangen Lilla hamnkontoret i Borgholm p\u00e5 \u00d6land. Detta var startskottet som kr\u00f6gare och trots att han samtidigt har andra aff\u00e4rer utanf\u00f6r restaurangbranschen verkar han i dagsl\u00e4get trivas som fisken i vattnet p\u00e5 sina restauranger.\u00a0<\/span><\/p>\n

Men ingen framg\u00e5ng utan motg\u00e5ng, \u00e5r 2018 och i slutkl\u00e4mmen av Pontus 20-n\u00e5gonting \u00e5r hade precis delar av privatlivet bjudit p\u00e5 sina sv\u00e5righeter. Han best\u00e4mmer sig f\u00f6r att spontant flyga till Spanien och ta ett sabbats\u00e5r tillsammans med familj. Semestern och framf\u00f6r allt lugnet avbryts drastiskt d\u00e5 han p\u00e5 sin 30 \u00e5rsdag f\u00e5r ett telefonsamtal med ett erbjudande.
\n<\/span>Fr\u00e5n Spanien k\u00f6per han direkt tv\u00e5 restauranger i Kalmar utan att ens ha h\u00f6rt talats om eller bes\u00f6kt dem tidigare. Restaurangen \u2018Mr och Mrs Hansson\u2019 blev \u2018Sven Stures\u2019 och \u2018Satan i gatan\u2019 blev nu \u2018Loccos\u2019, Pontus hade gett sig in i Kalmars restaurangv\u00e4rld f\u00f6r att stanna.\u00a0<\/span>Pontus f\u00f6rklarar att s\u00e5 l\u00e4nge man har flera projekt ig\u00e5ng samtidigt, har man r\u00e5d att ta risker och chansa en del, f\u00f6r att lyckas i restaurangbranschen \u00e4r det n\u00f6dv\u00e4ndigt att kunna chansa menar han p\u00e5.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u00e5nga dagar som liksom inte tar slut<\/span><\/h3>\n
\"Pontus<\/a>
Pontus L\u00f6tbom fixar till i k\u00f6ket p\u00e5 restaurangen Sven Stures medans vi pratar. Foto: Jonathan Wallis<\/figcaption><\/figure>\n

Pontus sitter p\u00e5 restaurangen Sven Stures n\u00e4r vi m\u00f6ts f\u00f6r att ta portr\u00e4ttbilder, det \u00e4r lugnt i lokalen. Han ber\u00e4ttar hur han under natten har legat p\u00e5 sjukhus f\u00f6r njursten, trots detta \u00e4r han p\u00e5 jobbet i vanlig ordning. Sjukhusbes\u00f6k eller inte s\u00e5 l\u00e4gger han en kommentar, ironiskt om hur det var synd att jag kom med kameran p\u00e5 en d\u00e5lig h\u00e5rdag.\u00a0<\/span>Han \u00e4r ikl\u00e4dd en smutsig kockskjorta i kombination med en Rolex. Han h\u00e4lsar mig v\u00e4lkommen och visar mig runt i k\u00f6ket. Det \u00e4r mat och k\u00f6ksutrustning utspritt d\u00e5 g\u00e4sterna precis l\u00e4mnat.<\/span><\/p>\n

Pontus som tidigare har fokuserat mer p\u00e5 maten \u00e4n att vara del av servicen har nu g\u00e5tt in som allt i allo-rollen p\u00e5 sin restaurang Sven Stures.\u00a0<\/span>F\u00f6r att\u00a0under den r\u00e5dande pandemin skapa en trygg arbetsmilj\u00f6, f\u00f6r s\u00e5v\u00e4l de anst\u00e4llda som g\u00e4sterna s\u00e5 \u00e4r de endast tv\u00e5 stycken, Pontus och en anst\u00e4lld som jobbar d\u00e4r om dagarna.<\/span><\/p>\n

Han ber\u00e4ttar hur bem\u00f6tande och uppskattning fr\u00e5n g\u00e4ster f\u00e5r honom att bli glad och se hoppet i en komplicerad tid genom ett exalterat leende. Han belyser g\u00e4rna hur recensioner p\u00e5 internet st\u00e5r f\u00f6r sig sj\u00e4lva n\u00e4r det kommer till hur han f\u00e5r respons och beh\u00e5ller restaurangen attraktiv p\u00e5 marknaden. Restaurangen Sven Sture \u00e4r uppkallad efter hans tv\u00e5 f\u00f6rebilder, sin farfar och morfar. Sven Sture \u00e4r stilren och traditionell, och trots de tidigare lunch kaoset, \u00e4r den v\u00e4lst\u00e4dad och i ordning. Pontus sitter bakom ett av borden i restaurangen och speglar k\u00e4nslan i lokalen n\u00e4r han inger ett lugn. Han k\u00e4nner sig som hemma h\u00e4r och det troligtvis p\u00e5 grund av att han spenderar st\u00f6rre delen av sin vakna tid under detta tak.\u00a0<\/span><\/p>\n

– B<\/span>ara du tror p\u00e5 dig sj\u00e4lv, har roligt och verkligen l\u00e4gger 100% av din fokus, det \u00e4r min enda hemlighet, ber\u00e4ttar Pontus.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Att prata med Pontus leder g\u00e4rna till att man faller in p\u00e5 siffror, vinster, f\u00f6rluster och pengar. Jag ser d\u00e4remot att det finns n\u00e5got mer, att han g\u00e4rna sj\u00e4lv \u00e4ven fokuserar p\u00e5 resultatet \u00e4r v\u00e4l inte mer \u00e4n f\u00f6rst\u00e5eligt. Men k\u00e4nslan han inger, handlar mer om passion. F\u00f6r allt detta, maten, g\u00e4sterna, utmaningarna, motg\u00e5ngarna, framg\u00e5ngarna och inte minst de l\u00e5nga dagarna. Han tycker att det \u00e4r s\u00e5 kul. Vid v\u00e5rt f\u00f6rsta samtal h\u00f6r jag hur det diskas och plockas i bakgrunden och \u00e4nd\u00e5 n\u00e4stan lyser han igenom telefonen av energi d\u00e5 han f\u00e5r ber\u00e4tta om vad han g\u00f6r och sin historia.
\n<\/span>Finns det n\u00e5got att ta med sig, b\u00f6r det grundas i drivet och energin som besitter honom. Och inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis att alla b\u00f6r k\u00f6pa restaurang och starta f\u00f6retag som ung, men att du b\u00f6r g\u00f6ra det du brinner f\u00f6r.
\n– B<\/span>ara tro p\u00e5 dig sj\u00e4lv, ha roligt och verkligen l\u00e4gger 100% av din fokus, det \u00e4r min enda hemlighet, ber\u00e4ttar Pontus.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pontus L\u00f6tbom \u00e4r sedan flera \u00e5r tillbaka kr\u00f6gare, detta trots bara 32 \u00e5r gammal. Vi har pratat med honom f\u00f6r att kolla n\u00e4rmare p\u00e5 vem som ligger bakom dessa restauranger. <\/p>\n","protected":false},"author":420,"featured_media":824,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-personportratt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/420"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=812"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1136,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/812\/revisions\/1136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medieproduktion.lnu.se\/juvenilen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}